En 2024, el humilde restaurante hizo historia al convertirse en la primera taquería del mundo en recibir una estrella de Guía Michelin. Ahora, su dueño, Mario Hernández, quiere llevar la taquería a la Gran Manzana.

«Nunca esperamos recibir ese trofeo, ese premio», dijo Hernández a Bistronomie, el suplemento alimentario del periódico El Economista. «Ha sido realmente genial. Ha cambiado materialmente el ritmo de nuestras vidas, tanto para mí como para mi esposa, para nuestra familia, para mis empleados, para mis proveedores. Esto ha sido una bendición».

El reconocimiento atrajo la atención principal de los medios, las líneas interminables de comensales y la exposición internacional sin precedentes para la pequeña taquera sin lujos en el modesto vecindario de San Rafael. Incluso condujo a ventanas emergentes temporales en los Estados Unidos, Dar a los neoyorquinos una concept de lo que viene.

Hernández admite que después de recibir la codiciada estrella, inmediatamente comenzó a pensar en obtener el segundo y expandirse en el extranjero.

«Desde que descubrí que recibimos el premio, mi objetivo period claro: lograr una segunda estrella», dijo. «Soy un hombre de desafíos. Y ahora nuestro próximo paso es expandirse, no aquí en la Ciudad de México, sino en los Estados Unidos, específicamente en Manhattan».

Para Hernández, conquistar una de las capitales gastronómicas del mundo representa un desafío logístico y financiero. Sin embargo, él cree que tener éxito allí le daría «una clave dorada para conquistar cualquier lugar del mundo».

Which Mexico Metropolis taquería simply received a Michelin star?

En una entrevista separada para el periódico El País, Hernández reveló que sus planes de expansión y sus sueños van más allá de los Estados Unidos.

«¿Y por qué no? Madrid, Londres, París. Los sueños se hacen realidad», dijo.

Al mismo tiempo, ha dejado en claro que no sacrificará la calidad por sus planes internacionales.

«La calidad, la simplicidad y el respeto por el taco no son negociables», dijo. «No vamos a crear un restaurante de lujo; vamos a mostrar lo que somos».

En una entrevista con El País, Hernández expresó su confusión inicial con respecto al reconocimiento de su comida de la Guía Michelin, dado que la receta es easy: bistec, lima y sal. Ahora cree que el secreto del éxito de El Califa radica en la técnica utilizada para cortar la carne.

«Noventa y nueve por ciento de las personas no saben cómo cortar (un bistec)», dijo. «Mi papá trabajó con carne durante sesenta y tantos años y encontró el corte perfecto».

En octubre del año pasado, la taquera se asoció con Tacombi, una cadena de restaurantes mexicanos de Informal Informal, Para servir a los famosos tacos durante un mes. Tras el éxito de esta colaboración emergente, Los dos restaurantes replicaron el formato en Bethesda y Arlington, Virginia, en diciembre.

Con informes de El País y El Economista