Amigos, el 80% de los mexicanos experimentan problemas intestinales (no logramos esto, esta cifra proviene de la investigación realizada por el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición).

Varios factores contribuyen a esta situación, incluidos los cambios en nuestra dieta en las últimas décadas y estilos de vida cada vez más sedentarios y estresantes. Además, no podemos ignorar que a veces alimentos como chiles, masa de tortilla, tamales o tacos con demasiada salsa pueden dejarnos sintiéndonos hinchados, como si pudiéramos rodar como pandas, acompañados de una leve incomodidad en nuestros estómagos y, sin embargo, no podemos dejar de comerlos.

Hoy, hablaremos sobre uno de los desayunos mexicanos más clásicos. Este plato no solo es delicioso, sino que, cuando se prepara correctamente, también puede ser bastante nutritivo. Sí, podemos arrepentirnos de que exagere, pero bendecidos sean los chilaquiles.

Entonces, ¿qué son los chilaquiles?

Chilaquilli

El origen de la palabra «chilaquil» es incierto, pero sí sabemos que remojar tortillas endurecidas en la salsa es una práctica prehispánica, y por una buena razón. ¿Alguna vez has dejado una tortilla a la intemperie? Es posible que haya notado cómo se endurece hasta el punto de que comerlo se vuelve difícil, y a veces incluso peligroso para sus dientes. Para salvar una tortilla endurecida, la mejor solución es remojarla en la salsa, haciéndola comestible nuevamente.

Según algunas fuentes etimológicas, el prefijo «Chil-» se deriva de la palabra nahuatl «chile», que significa «chile» (apuesta que nunca adivinó). Un filólogo una vez sugirió que «Aquili» se traduce como «insertado en algo», que podría describir acertadamente el plato. Entonces Chilaquiles significa «algo insertado en Chile». Si bien es extremadamente preciso, no hace mucho para distinguir el contenido de la mayoría del resto de la cocina mexicana, por lo que puede no ser un nombre muy útil.

Chilaquiles

La receta precise de Chilaquiles ha evolucionado desde los tiempos previos al hispano. Hoy, es común freír las tortillas, remojarlas en salsa y cubrirlos con queso, crema, cebolla y algún tipo de proteína, ingredientes que, como hemos mencionado en artículos anteriores, no existían durante los tiempos prehispánicos.

Según varias fuentes, el primer registro oficial de esta receta aparece en un libro de cocina de 1828 titulado «Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano. » Sin embargo, esta receta suena muy diferente de la versión que conocemos hoy.

Unos años más tarde, el primer libro de cocina publicado en un México independiente (1831) presentó cuatro recetas de Chilaquiles que se parecen más a las versiones que tenemos hoy. Estos incluyen chilaquiles blancoshecho mezclando tomates rojos y verdes, cocinándolos, agregando tortillas y cobertura con queso, chorizo, costillas de cerdo o carne. También hay Chilaquiles rellenospequeñas tortillas llenas, así como chilaquiles tapatíos.

Chilaquiles actuales

En cada región de México, los ingredientes de los chilaquiles varían, pero son un elemento básico en todas partes. Los comemos en celebraciones como «Tornabodas» (la fiesta posterior en las bodas), los bautizos, los desayunos familiares del domingo y especialmente después de una larga noche de cócteles y tostadas.

Si comer un plato entero de chilaquiles solo parece abrumador, considere compartirlos. Si le preocupa que la salsa pueda ser demasiado picante, pregúntele a su camarero qué opción es más suave y, para estar seguro, puede pedir queso y crema additional a un lado.

¡Aún mejor, intenta hacerlos en casa!

Si alguna vez te encuentras con demasiadas tortillas en casa y no estás seguro de qué hacer con ellos, intenta cortarlos en triángulos y dejarlos secar al aire. En la Ciudad de México, donde el clima no es muy caliente, mis tortillas generalmente tardan entre 2 y 3 días en secarse por completo. De esta manera, puedes evitar freírlos. Si prefiere no hacer que las tortillas se sequen alrededor de la casa, simplemente puede cortarlas en triángulos y freírlas en aceite vegetal. Usamente, corté y secé 10 tortillas.

Aquí hay dos opciones de salsa para que pueda elegir la que más le guste. Si bien siempre puede comprar salsas prefabricadas, es mejor ajustarlas de acuerdo con su propia tolerancia a las especias.

Salsa Roja

Ingredientes:

• 3 tomates rojos medianos

• ¼ cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de hojas de cilantro frescas

• 1½ cucharadita de sal

• Una pizca de pimienta negra molida

• 1 cucharadita de aceite

Instrucciones:

1. Hervir Los tomates, el chile Guajillo, la cebolla y el ajo en agua durante 5–6 minutos hasta que los tomates estén suaves.

2. Retire ingredientes y reserva ½ taza de agua de cocción.

3. Mezclar Los ingredientes cocidos con cilantro, sal, pimienta y agua reservada hasta que estén suaves.

4. Calor Aceite en una cacerola, vierta la salsa y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo durante 2–3 minutos hasta que esté ligeramente espesado.

5. Prueba y ajuste la sal si es necesario. Agregue más agua si es demasiado espesa.

Salsa Verde

Ingredientes:

• 6 tomate tomate

• 1 Serrano Chile (sembrado y desarrollado). Si lo quieres suave, usa un chile güero en cambio.

• ¼ cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

• 1 ramita de cilantro fresco

• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Hervir Los tomatillos, el chile serrano, la cebolla y el ajo en suficiente agua para cubrirlos, durante 5-6 minutos hasta que los tomatillos cambien de coloration y se ablanden.

2. Retire ingredientes y reserva ½ taza de agua de cocción.

3. Mezclar Los ingredientes cocidos con cilantro y sal hasta que estén suaves.

4. Si la salsa es demasiado gruesaagregue un poco de agua de cocción hasta que alcance la consistencia deseada.

5. Prueba y ajuste la sal.

Consejo profesional: algunas personas eligen omitir las salsas tradicionales en favor de lunar, salsa de guajillo o salsa de pasilla para cubrir sus chips de tortilla, y estas opciones son igualmente deliciosas.

Traer ellos juntos¡!

Una vez que tenga preparados sus chips de salsa y tortilla, no dude en agregar cualquier ingrediente que desee. Para una opción de desayuno, el pollo o los huevos triturados son opciones populares. Si prefiere una versión basada en plantas, considere usar champiñones salteados, tofu a la parrilla, aguacate o flores de calabaza. ¡Sea creativo con sus ingredientes!

Para servir: Organice sus chips de tortilla en un plato, ya sean fritos o horneados. Vierta la salsa sobre las papas fritas, agregue los ingredientes deseados y termine con crema, queso y cebolla si lo prefiere. Preparado de esta manera, no deben alterar su instinto o dejarlo con una sensación rodante como un panda.

Amigos, este domingo, únase a nosotros en nuestra tradición de Chilaquiles haciéndolos en casa y disfrutándolos de sus seres queridos.

¿Tienes una receta favorita para los chilaquiles? ¿Los comes a menudo?

María Meléndez es un blogger e influyente de la Ciudad de México.