En México, sin embargo, las flores comestibles no son nada nuevo ya que han sido parte de su cocina desde los tiempos previos a la hispana. Estas flores, como bugainvillea, hibisco y Rosita de cacao, se fríen, saltearon, rellenaron y se usaron en salsas, quesadillas y tacos. Los españoles, cuando llegaron, usaron flores en lugar de carne para las celebraciones de Pascua debido a las restricciones religiosas de la Iglesia Católica. Luego, los mexicanos determinaron que las flores podían mejorar el aroma, el sabor y el «aspecto» de postres y bebidas.

Josué Barona es el hombre que ahora alimenta la escena de flores comestibles del país desde su stand en Mercado San Juan en la Ciudad de México, donde ha vendido variedades de flores comestibles durante los últimos 10 años. Dijo que se interesó cuando notó cooks comprando flores para agregar a sus cocinas y las obtuvo de proveedores que normalmente los arrojarían. Ahora almacena flores de todo el México (interesante ya que alrededor del 80% de las 186 especies de flores comestibles conocidas del mundo se originan aquí) y las vende a restaurantes de alta gama. Para no quedarse atrás, inventó su ahora famosa «mousse de chocolate rosa», que sirve en una rosa roja, acentuada por varias flores hermosas.

Aunque no pude encontrar la receta de mousse de chocolate de Barona, tengo una que es muy atractiva, una mousse de chocolate blanco hecha con jarabe de rosas (de pétalos de rosa) y pasta de pistacho. Elegante, aromático y delicioso. Disfruta!

Mousse de chocolate blanco con rosa y pistacho

Jarabe de rosa:

• ½ taza (10 g) pétalos de rosa,* Unsprayed (pétalos de rosa)
  • Nota: Si no está seguro de que sus pétalos se rocíen, remoje en 1 cucharadita. bicarbonato de sodio con cada 2 tazas de agua fría. Remoje por un minuto y luego enjuague. (Esto puede eliminar hasta el 80% de ciertos pesticidas).
• ¾ taza (150 g) de azúcar (azúcar estándar)
• ¾ taza (185 ml) agua (agua)
• 1 Drop de colorante de comida roja o rosa, si lo desea (colorante alimentario rojo o rosa)

Instrucciones:

• En una cacerola pequeña, a fuego lento, coloque el azúcar y el agua y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Agregue los pétalos de rosa sin rizos y deje la paneles descubiertas, apenas hirviendo, durante unos 30 minutos.
• Mezcle el colorante de alimentos, si lo desea.
• Colar el jarabe en una botella limpia, sellar y dejar enfriar.

Pasta de pistacho:

• 2-4 Tbs. shelled pistachios (pistachos sin cáscara)
  • Para ahorrar tiempo, puede cortar finamente pistachos para mezclar con mousse, pero blanca y eliminar la piel amarga y morada antes de continuar. Tenga en cuenta que la textura no será tan suave como la pasta.

Instrucciones:

• Pistachos con cáscara Blanche en agua caliente durante 30 segundos.
• Elimine la piel amarga y morada.
• Coloque en un procesador de alimentos, con alta potencia (o una licuadora o una molinillo de especias) y pulse hasta que las nueces sean una pasta fina.

Mousse de chocolate blanco:

Ingredientes:

• ½ taza de crema espesa (125 ml) (Crema de Batir)
• ½ taza (100 g) de chocolate blanco* (chocolate blanco)
  • Marcas mexicanas de chocolate blanco fino: Cheliu Chocolate; Lurka Chiapas Tonka Bean 36%; Valrhona; Baya de cacao
• 4 onzas. (115 g) de queso crema (queso crema)
• 1 cucharadas. azúcar en polvo (vidrio azúcar)
• Sal de pellizca (sal)
• 2 cucharadas. jarabe de rosa (y más para llovizna)
• 2 cucharadas. pasta de pistacho
• Pistachos picados para la decoración

Instrucciones:

• Batir la crema espesa hasta que se formen picos rígidos; dejar de lado.
• Derrita el chocolate, usando una caldera doble o microondas.
• En un tazón mediano, con una batidora de mano, la crema la queso crema, el jarabe de rosa, la pasta de pistacho, el chocolate blanco derretido, el azúcar en polvo y la sal.
• Usando una espátula, dobla cuidadosamente la mezcla de queso crema en la crema batida.
• * Divide entre 2-4 vasos o tazones.
• Cubra y colóquelo en el refrigerador durante una hora para firmar, pero se puede comer a la vez.
• Sirva rociando jarabe de rosa additional sobre la mousse y agregue pistachos picados.
  • Almacene la mousse sobrante, cubierta en el refrigerador, durante dos o tres días.

Disfruta!

Deborah McCoy es la autora única de los libros de referencia Bridal-Reference de Mainstream que ha centrado su atención en la comida, particularmente dulces, postres y frutas. Es la fundadora de Cakechatter ™ en Fb y X (Twitter), y la autora de cuatro libros de hornear para «Punchers de masa» a través de Cakechatter (disponible en amazon.com). También es presidenta de la Academia Americana de Profesionales de Bodas ™ (AA-WP.com).